برنج هاشمی اعلاء

www.getfresh.ir

طبیعت برنج  در دوم خشک است

و اما در گرمی و سردی آن حکما  اختلاف دارند. بعضی سرد در اول می دانند و بعض گرم در اول و بعضی معتدل. حقیقت آن است که برنج مرکب القوی است و بالخصیه در گرم مزاجان،گرمی و در سرد مزاجان سردی به وجود می آورد. غذائیت برنج از گندم کمتر ،ولی از حبوب دیگر بیستر است. برنج باعث حفظ صحت و طولانی شدن عمر می شود . چاق کننده بدن و تولید کننده منی است . نان برنج از نان گندم بدهضم تر بوده ،دیرتر هضم از معده می گذرد و به سرعت موجب سده کبد و طحال می شود

شیوه‌های پخت برنج پاکستانی

به‌طورکلی برنج پاکستانی به دو روش پخت اصلی یعنی آبکش کردن و دمی یا کته، طبخ می‌شود. در ادامه طرز پخت برنج پاکستانی، این دو روش را توضیح می‌دهیم:

1- آبکش کردن برنج

روش اول پخت برنج پاکستانی آبکش کردن برنج پاکستانی است. نحوه پخت این نوع برنج نیز به این صورت است که در مرحله اول، برنج باید قبل از پخت، حدود یک ساعت داخل آب‌نمک بماند تا خیس بخورد. سپس قابلمه‌ای را با سایز دلخواه، باتوجه‌به تعداد افراد، انتخاب کنید، درون آن آب بریزید و بگذارید تا جوش بیاید. بعد از آن آب برنج را که خیسانده بودید، خالی کنید و برنج‌ها را داخل آب در حال جوش قابلمه بریزید.

لازم به ذکر است که اگر می‌خواهید، برنجتان پس از پخت، کاملاً شفاف و سفید شود، به برنج داخل قابلمه مقداری آبلیمو و یا آب نارنج اضافه کنید. همچنین اگر یک لیوان آب خنک در زمانی که برنج در حال جوش خوردن است، داخل قابلمه بریزید، موجب قد کشیدن برنجتان می‌گردد. سپس در این مرحله از پخت برنج پاکستانی، آن را آبکش کنید و بعد برنج را داخل قابلمه بریزید و بگذارید تا با حرارت ملایم دم بکشد.

2- کته و یا دمی کردن برنج

روش دوم طرز پخت برنج پاکستانی کته و یا دمی کردن برنج پاکستانی است. در این روش از پخت، در مرحله اول بعد از اینکه برنج را برای خیس خوردن به مدت یک ساعت در آب و نمک گذاشتید، می‌شویید. سپس قابلمه‌ای را برمی­دارید و آب درون آن می‌ریزید. نکته قابل‌توجهی که باید حواستان باشد، این است که آب کمتری را در این شیوه از پخت، درون قابلمه بریزید تا برنج شما شفته نشود. بعد از اینکه آب درون قابلمه به نقطه‌جوش رسید، برنج را به آن اضافه کنید و متناسب با آن، مقداری روغن و نمک اضافه کنید. در این شیوه بعد از جوشیدن برنج با آب، اجازه می­دهید آب برنج تبخیر شود و آب آن را دور نمی‌ریزید، چون برنج با آب درون قابلمه پخته می‌شود. پس از اینکه آب درون قابلمه تبخیر شد، در قابلمه را بگذارید و میزان حرارت آن را کم کنید و صبر کنید تا در حدود نیم ساعت برنج پخته شود.